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アミノ酸物理化学的性質

西安 Naturetech 株式会社 | Updated: Sep 05, 2017

アミノ酸は、アミノ基およびカルボキシル基を含む有機化合物のクラスの基本成分である。 広義には、酸性カルボキシル基を含むアルカリ性アミノ酸を含む有機化合物であるが、一般的なアミノ酸は、タンパク質を構成する構造単位である。

アミノ酸は、動物の栄養に必要なタンパク質を構成する基本物質です。 アルカリ性アミノ酸と酸性カルボキシル基を含む有機化合物。 アミノ基はアルファ炭素上のα-アミノである。 タンパク質を構成するアミノ酸は、ほとんどアルファ - アミノ酸である。

アミノ酸は代謝を通して体内で次の役割を果たすことができます:酸、ホルモン、抗体、クレアチンなどになるために炭水化物と脂肪に変わります。 それは二酸化炭素と水と尿素を酸化してエネルギーを生成します。

物理的および化学的特性

有機化合物の平均よりもはるかに高い融点よりも融点が200℃以上の無色のアミノ酸。 アルファ - アミノ酸には酸、甘味、苦味、新鮮な4種類の味があります。 グルタミン酸ナトリウムおよびグリシンは、最も使用される香料である。 アミノパスは、水、酸溶液およびアルカリ溶液には一般的に不溶性であり、エタノールまたはエーテルのような有機溶媒には溶解または溶解しない。 違いの水溶解度のアミノ酸は、最小溶解度チロシン、25℃、チロシンのみ0.045 g 100 g水を溶解するなど、非常に大きいですが、ホットタオルでチロシンの溶解度が大きいです。 リシンおよびスペラメートは、塩酸の形態で存在することが多い。なぜなら、それらは水に高度に可溶性であり、潮解のために結晶化しにくいからである。

(1)種々の一般的なアミノ酸の色および色は無色の結晶であり、結晶形はアミノ酸の構造によって変化する。 例えば、l-モノグルタミン酸は四角形であり、Dモノグルタミン酸はダイヤモンド形のフレークである。

(2)高融点のアミノ酸結晶化、融点は一般的に200〜200℃であり、融点またはそれに近いアミノ酸の多くはアミンとCO2に分解される。

(3)溶解性のほとんどのアミノ酸は水溶性である。 水中の異なるアミノ酸の溶解度は、リジン、アルギニン、およびプロリンの溶解度のように異なる。 チロシン、システインおよびヒスチジンの溶解度は非常に小さい。 あらゆる種類のアミノ酸は、強塩基および強酸に可溶である。 しかし、アミノ酸はエタノールに不溶性またはわずかに可溶性である。

(4)香味アミノ酸およびその誘導体は、酸味、甘味、苦味などの特定の味を有する。種の風味は、アミノ酸のタイプおよび三次元構造に関連する。 一般に、d型アミノ酸は甘味を有し、その甘味強度は対応するL 1アミノ酸よりも高い。

(5)種々の一般的なアミノ酸の紫外線吸収特性は、可視光を吸収する能力を有さない。 しかし、チロシン、トリプトファン及びフェニルアラニンは、紫外線領域で明白な光吸収を有する。 ほとんどのタンパク質は、これらの3つのアミノ酸、特にチロシンを含む。 したがって、タンパク質の含量は、280μm波長のUV吸収特性によって定量的に検出することができる。

アミノ酸の重要な光学特性は、光の吸収である。 20種類のPr-AAは紫外領域(<> スチレンアクリルAAは259 nmで最大吸光度、278 nmでチーズAA、279 nmでAA色、タンパク質は一般に3つのAA残基を含むため、光の波長約280 nmでの最大吸収は分光光度法を用いることができるタンパク質含量の決定に便利である。 タンパク質含量の分光光度測定の基礎はランバート - ビールの法則です。 280nmにおけるタンパク質溶液の吸光度は、その濃度に比例する。


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